Kalamar Dolması

 

Balıkesir Körfez Bölgesine ait yöresel yemeklerden “Kalamar Dolması” nın, benim mutfağımdan güncellenmiş en özgün tarifini aktarmadan önce biraz rivayetlere kulak kabartmaya ne dersiniz?

Bozcaada da  Barba Vasil adında yetenekli, sevimli ve oldukça konuşkan bir meyhaneci varmış. Burada ‘Vasil’ deyince akan sular dururmuş. Akşam üstü saat 4 gibi bağda, bahçede, denizde işini bitiren herkes burada buluşur, günün muhabbetini yaparmış. Alacak/verecek davalarını kararlaştırdıkları gibi Türk Rum bütün vatandaşlar bir arada gönüllerince içerlermiş. Bu tatlı sohbetler ile içkilerine; beyaz peynir, leblebi, lakerda, fuska, top köfte  bazen de balık eşlik edermiş. Vasil’in pişirdiği balığın tadına doyum olmazmış. Hatta Vasil herkes otururken gelen 1 kiloluk levreğin filetolarını aldıktan sonra kemikleri ve kafası ile çorba, filetoları buğulama, son olarak da kanatlarda kalan kılçıklı bölümler ile tava yaparmış…  Petalidesli pilavını ise bir yiyen bir de yemeyen pişmanmış… Burada yapılan salyangozlu bulgur pilavından ve kalamar dolmadan bahsedilir ki bir yiyen bir daha istermiş… 1970’li yıllarda o kadar ünlü olmuş ki bu küçücük meyhane, Erzurum’dan kalkıp içmeye gelen Rum vatandaşlar dahi olmuş.  Öte yandan Arif Damar’ın Bozcaada’da sürgünde olduğu 1980 li yıllarda onu ziyaret eden, sanatçı, akademisyen dostlarının da uğrak yeri olmuş… Daha sonra ne olduysa Vasil göçmüş gitmiş…  Eşi ise meyhanenin kapılarını hala arada bir açıp havalandırıyor, tozunu süpürüp, anılarıyla beraber kapıya bırakıyormuş…

 

Malzemeler:

4 Adet taze kalamar

½ soğan

3 diş taze sarımsak

2 yemek kaşığı ekmek tozu

1-2 dal biberiye

2 yemek kaşığı zeytinyağı

50 gr. Karides

50 gr. Yengeç

50 gr. Ahtapot

100 gr hellim peynir

1 limon suyu

Tuz, taze çekilmiş renkli biberler

Sos Malzemeleri

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

2 diş taze sarımsak

2 olgun domates

5-6 yaprak taze fesleğen

 

Yemeğin yapılışı:

Dolma yapımı : Soğan ve sarımsaklar minik minik doğranıp birlikte kızdırılmış z.yağında pembeleştirilip bir tabağa alınıp ılıştırılır. Ekmek içi bir kaseye alınır ılınan soğan sarımsaklar ile karıştırılır. İçine hellim peyniri rendelenir. Küçük doğranmış karides, yengeç ve ahtapotlar ilave edilir. İnce kıyılmış biberiye, tuz ve karabiber eklenir.  Güzelce ayıklanıp temizlenen taze kalamarlar hafifçe tuzla ovulur ve içleri hazırlanan dolma malzemesi ile fazla sıkıştırmadan doldurulur. Üzerine fırça ile zeytinyağı sürülüp, taze çekilmiş karabiber ve tuz serpilerek ızgarada pembeleşene kadar pişirilir.

Sos yapımı : 2 yemek kaşığı yağı kızdırıp ince kıyılmış soğan ve sarımsaklar pembeleştirilir. Üzerine kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler ilave edilip yumuşayana kadar (yaklaşık 5-6 dk.) pişirilir. Tuz, karabiber ile tatlandırıldıktan sonra ocaktan alınır. İnce kıyılmış taze fesleğenler eklenerek karıştırılır.

Izgarana pişen Kalamar Dolmaları servis tabağına alındıktan sonra üzerine fesleğenli sos ilave edilerek sıcak servis edilir.

 

 

 

8 yorum

  • Aylin 12 Mayıs 2011 at 15:15 Cevapla

    Yettimmmm yettimm kimselere kaptırmam bu kalamar dolmasını.Ellerine sağlık canım ah sen yapsanda ben yesem nasıl canım istedi bilemezsin:)

  • derya 12 Mayıs 2011 at 15:16 Cevapla

    Birtanecikim her zamanki gibi harikasın ellerine sağlık.Muhteşem olmuş kocaman
    öperim tatlı yanacıklarından…

  • saglıklı mutfak 12 Mayıs 2011 at 15:42 Cevapla

    Bu mamayı yemek isterdim canıımmmm. Ellerine sağlık:)

  • Tümay 13 Mayıs 2011 at 07:46 Cevapla

    Kalamarı çok severim üstelik içine ahtapotta koymuşsun dadından yenmez olmuş.) Geçen bende kalamar almıştım temizleyip güelce pişirip dedim foto çekeyim ama bizim evde hızlı biter kalamar:) Ellerine sağlık canım. Nefis ötesi duruyor.

  • mimosacafe 13 Mayıs 2011 at 13:53 Cevapla

    harika olmuş Ayşencim. tarif + görüntü nefis bir yemek olduğunu söylüyor zaten. tam benim ağız tadima göre. ellerine sağlık. olsa da yesem vallahi harika olurdu.

  • Aylin Türkşen Aysel 18 Mayıs 2011 at 19:05 Cevapla

    Denizden babam çıksa yerim diyenlere göre tam, ellerine sağlık kardeşim.

  • Şükran Ünal 01 Şubat 2012 at 14:39 Cevapla

    Valla bunu görür görmez tırnaklarımı çıkarttım kaptırmam kimseye haberiniz olsun. bu lezzeti malzemeleri bulup mutlaka denemezsem bana da şükran demesinler.. daha ne diyeyim muhteşemmmm. ya sahi nereden bulunur bu güzellikler alıp gitsem akşam eveeee. tarifi aldım gitti .. canım ya denediğimde mutlaka bu güzelliği keşfetmeme neden olan bu linki vereceğim.. kocaman öptüm.

    • benhurum 01 Şubat 2012 at 15:14 Cevapla

      Sevgili Şükran ben Kadıköyde’ki Dicle Balıkçılık’tan temin ediyorum, fakat siz yakınmısınız değilmisiniz bilemedim :) Yalnız lütfen kalamarların taze ve ayıklanmış olmasına dikkat edin lütfen. Donuk kullanırsanız asla gerçek lezzetini alamazsınız ve tarifin yanlış olduğunu düşünebilirsiniz :) Deneyim sonucunuzu merakla bekliyor olacağım, şimdiden afiyet şekerler olsun. Linki paylaşmanız da beni son derece mutlu edecek, teşekkürler :).

Yorum yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>